Saveurs gourmandes en Alsace

Parmi les plats les plus connus, la choucroute arrive bien sûr en tête. Ce monument alsacien de la gastronomie est fait à partir de chou râpé, mis en saumure dans des tonneaux et accompagné de charcuterie. Le tout mijote généralement avec une goutte de vin ou de bière… d’Alsace , évidemment ! Le baeckeoffe est une autre célébrité des livres de recette régionaux. Il s’agit de pommes de terre cuites avec du porc, du boeuf et du mouton dans un plat spécial en terre cuite. La troisième star de notre palmarès est la flammekueche. Cette tarte flambée à pâte très fine, recouverte de crème, d’oignons et de lardons, est servie à même sa planche de bois. Elle connaît aujourd’hui de nombreuses variantes.

Pour le dessert, les pâtisseries allemandes, comme la forêt-noire, sont sur toutes les bonnes cartes. Mais la région a ses spécialités, dont le kougelhopf (ou kouglof ) est sans doute la plus célèbre. La forme unique de cette pâte briochée est quasi devenue un symbole. Le kougelhopf se déguste sucré, avec des raisins et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.

Les brasseurs alsaciens, réunis en corporation depuis 1268, sont les premiers producteurs de bière en France. Des marques comme Kronenbourg ou Fischer tiennent le haut de l’affiche, mais une multitude de « microbrasseries » produisent également d’excellentes bières.

Pour ce qui est du vin, il suffit de regarder le paysage pour se rendre compte du potentiel de la région : des vignes à perte de vue. Les vins d’Alsace sont des blancs fruités et légers qui accompagnent parfaitement la choucroute. Les sept cépages alsaciens sont : Gewurztraminer, Muscat, Pinot blanc, Tokay-Pinot gris, Pinot noir, Riesling, Sylvaner. Enfin, les plus costauds apprécieront de finir leur repas (ou de le commencer !) avec un verre de schnaps. A consommer avec modération, bien sûr !