Gastronomie : des saveurs du Midi

Il est impensable pour quiconque met un pied sur le sol toulousain en hiver de ne pas goûter au savoureux cassoulet. Confit, salé de porc, saucisse de Toulouse et fèves (typique denrée locale qui distingue le plat toulousain du cassoulet aux haricots blancs) mijotent longtemps dans un récipient de terre cuite en forme de cône tronqué, la « cassole ». Le secret d’une recette réussie : le temps de cuisson. Il faut laisser le cassoulet faire sept « peaux » : lorsqu’une croûte se forme, on la retire, puis on recommence l’opération six fois avant de déguster.

Autres spécialités incontournables : le foie gras du Gers à savourer cru ou poêlé, les truffes, les cèpes, les noix, les escargots, le canard, la palette (poitrine farcie de lard, oeufs et blettes), la garbure (potée au choux accompagnée de légumes et de viande), la truffade, la poularde… Les amateurs de sucré se régaleront avec la fénétra (gâteau à base de pâte d’amande meringuée et de citrons confits), le gâteau à la broche (sorte de madeleine avec des noix, du raisin et du rhum, cuit sur une broche), la croustade (tourte sucrée déclinée avec différents fruits selon la saison), et la fameuse violette de Toulouse, dégustée sous toutes ses formes (bonbons, confiture…).

Les connaisseurs apprécieront l’armagnac, spécialité de Gascogne et de Toulouse. Selon sa maturité, il accompagne les repas, peut être flambé, ou consommé comme digestif, très agréable après un repas copieux. Avec modération, bien sûr !

Enfin, la mairie de Toulouse est la seule mairie de France à posséder une exploitation agricole. Propriétaire du Domaine de Candie, la ville y produit des vins blancs et rouges sur plus de 25 hectares de vigne.

Patrie de Clément Ader, mort à Toulouse en 1925 et inventeur, en 1890, d’une fameuse machine volante, la ville rose est un important centre aéronautique. Dès 1919, Pierre-Georges Latécoère crée une liaison aérienne entre Toulouse et Casablanca. Sa compagnie donnera naissance en 1927 à l’Aéropostale, qui emploiera de grands pilotes tels Antoine de Saint-Exupéry et Jean Mermoz pour relier l’Amérique du Sud et l’autre rive de la Méditerranée. La Caravelle, avion légendaire, décolle pour la première fois de Toulouse-Blagnac en 1955. Puis le Concorde voit le jour dans les hangars de l’Aérospatiale, catastrophe financière mais succès technologique. Aujourd’hui, c’est le très attendu Airbus A380 qui représente un challenge majeur. Entre Toulouse et sa région, l’industrie aéronautique emploie plus de 20 000 personnes. Un secteur phare de l’économie locale.