Corse : Culture et tradition

Les fromages corses

Leur réputation n’est plus à faire : les fromages corses sont parmi les meilleurs ! De chèvre ou de brebis, avec beaucoup de caractère, ils sont souvent servis avec une confiture de figues, ce qui adoucit leur force et donne un résultat délicieux. Le plus célèbre est le brocciu. Ce fromage frais se déguste sous toutes ses formes : frais, sucré en dessert, ou bien salé et en beignet. Attention à ne pas le confondre avec la brousse. La technique de fabrication est analogue, mais le brocciu est uniquement fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre insulaire tandis que son « cousin continental » peut l’être aussi avec du lait de vache.

La charcuterie

À se damner ! Subtile et forte à la fois, la charcuterie corse est produite à partir des cochons de l’île qui se nourrissent de glands et de châtaignes. Les spécialités sont la coppa (l’échine), le prizuttu (le jambon), le lonzu (le filet) et le figatellu (saucisse de foie). Ce dernier peut se déguster frit à la poêle ou grillé lentement sur la braise, entre deux tranches de pain ou de polenta de farine de châtaigne, pour les amateurs du subtil mélange sucré-salé. L’autre spécialité est le saucisson d’âne. Relevé en goût, il résulte du mélange de maigre et gras de porc et d'âne poussé dans un boyau naturel.

A boire

Sur ce plan, la Corse est parfaitement autonome : eaux plates, eaux gazeuses, bières, vins, liqueurs… Produits locaux exclusivement ! Les vins corses comptent neuf A.O.C., dont le patrimonio, qui réserve toujours de belles surprises. Les amateurs de bière apprécieront la pietra, bière ambrée, élaborée à partir de farine de châtaigne mélangée à du malt. Enfin, pour bien finir un repas, nul ne passera à côté d’un verre de myrte. La liqueur, extraite de la baie portée par l’arbuste du même nom, exhale un parfum subtil que l’on retrouve dans l’odeur du maquis. (à consommer avec modération…)

Musique

La Corse est également bien connue pour ses musiques et ses chants. Deux courants se distinguent : les chansons populaires, dont Tino Rossi fut le portevoix, et les polyphonies, chants ancestraux qui remontent jusqu’à l’époque des premiers habitants de l’île, et font fureur depuis quelques années. Un peu partout, la musique est présente. De nombreux bars et restaurants accueillent des chanteurs qui proposent des reprises ou leurs dernières créations. Pendant la période estivale, les rues d’Ajaccio s’animent chaque vendredi soir jusqu’à minuit. Les boutiques restent ouvertes et des groupes se produisent çà et la. Une sorte de fête de la musique hebdomadaire ! De nombreux festivals de musiques ont également lieu sur l’île, dont « Les Nuits de la Guitare », à Patrimonio, au mois de juillet.